Receta Masa Pizza Levadura Royal

Leudado de la masa de pizza 12 horas

Primero prepare una masa de levadura (esto activará la levadura para que la masa suba mejor y más rápido, y el sabor de la propia levadura se reducirá mucho y la pizza será más sabrosa y aromática). Pon 100 ml de agua a temperatura ambiente en un cuenco pequeño, añade la levadura, desmenúzala y deja que se disuelva por completo. Añadir dos o tres cucharadas de harina y mezclar hasta que la mezcla esté casi líquida. Deje que suba durante unos 40 minutos.

Preparar la masa poniendo la mitad de la harina en un bol, añadir la levadura y un poco de agua y empezar a amasar. Añada agua a medida que avance. Añadir sal y azúcar. Mezclar y colocar la masa sobre la tabla de pastelería y empezar a amasar a mano, añadiendo poco a poco la otra mitad de la harina.

Respetando todos los tiempos de fermentación, el sabor de la levadura irá desapareciendo poco a poco y obtendrá una pizza aromática, crujiente y sin levadura. Además, al pre-levantar la levadura, no sólo se favorece la acción temprana de la levadura, sino que también se desvanece durante el horneado y la pizza no tendrá ese regusto desagradable.

Pizza bonci receta original

Mientras esperaba a que llegara mi horno extremo IlLillo, capaz de alcanzar hasta 500 grados, probé la receta de todas formas y obtuve un buen resultado. En las notas te doy los enlaces a los productos utilizados que me permitieron obtener este resultado y, si tú también eres amante de la pizza, te sugiero que sigas los siguientes pasos y disfrutes.

Para preparar la auténtica pizza napolitana, empieza por verter el agua en un cuenco y disolver en ella la levadura. A continuación, añadir la harina, añadiendo un poco cada vez (NO toda de golpe) mientras se amasa con los dedos en movimientos circulares. Una vez que todos los ingredientes estén casi combinados, añadir también la sal, mezclar y verter sobre una tabla de pastelería y amasar hasta obtener una masa única y compacta.

Ahora comienza la primera fase de fermentación: la masa se coloca en una mesa de trabajo donde se deja reposar, cubierta con un paño húmedo para que la superficie no se endurezca. tras el tiempo que se considera necesario para que la masa se asiente y repose (yo esperé unas 2 horas), pasamos a dar forma a la hogaza, que tradicionalmente se hace a mano.

Masa de pizza

Debo confesar que al oír seco, el trío con la levadura de cerveza y la masa madre me parecía que sólo tenía un ganador en las pizzerías: la levadura de cerveza, a no ser que se tuviera un fermento de masa madre.

Delante de la nueva lata de 100 gramos que me mostró (nuestro patrocinador) Antimo Caputo, me pregunté (y me pregunté inmediatamente) por qué demonios un molino se propondría fabricar una levadura en lugar de poner su marca en uno de los bollos estándar que circulan en las pizzerías producidos por una sola empresa.

"Me di cuenta de que en el sector de la pizzería no existía una levadura específica para fermentaciones largas, ya que las levaduras del mercado tienen una génesis panadera francesa y se han adaptado para la pizza.

Gino y Toto Sorbillo (Sorbillo ai Tribunali, Nápoles), Salvatore Lioniello (Da Lioniello in Succivo, Caserta) y Giuseppe Pignalosa (Pizzeria Pignalosa, Salerno) nos pidieron que preparasen masas con levadura de tarro y que elaborasen una de sus pizzas de primavera para compararlas sobre el terreno.

Masa de pizza de larga fermentación en el frigorífico

Ahora sazona a tu gusto y hornea a 250 grados. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añade la mozzarella y vuelve a meterlo en el horno para que termine de cocinarse. Sólo queda que pruebes la receta y ¡muchas gracias por tus comentarios!

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Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan una serie de recetas ad hoc, acompañadas de instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y un tanto creativa.

Entonces, ¿por qué descargar los libros electrónicos? En primer lugar, porque son gratuitos y, en segundo lugar, porque son un recurso para mejorar el "rendimiento" en la cocina sin tener que leer complicados y largos manuales. Tendrá mucho donde elegir, dada la abundancia de temas que he tratado a lo largo de los años.