Masa De Pizza Sin Fermentar
Conservar la masa de pizza 24 horas
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¿Te gustaría hacer una masa de pizza como la de la pizzería? Suave, fragante, sabroso, pero al mismo tiempo ligero y digerible, perfecto con cualquier topping? Siga esta Receta de Masa de Pizza con todos los Secretos y Consejos Paso a Paso que van desde la elección de los ingredientes y variantes; cómo preparar la masa, cómo hacer los pliegues, cuáles son los tiempos de fermentación y reposo, cómo dividir la masa en trozos, ¡hasta la congelación y conservación! Y, por último, ¡podrás hacer fácilmente masa de pizza casera de una forma artesanal que no tiene nada que envidiar a la que hacen los verdaderos pizzeros!
Llegados a este punto, si no tiene tiempo de hacer la pizza inmediatamente, puede optar por dejar madurar la masa en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas y un máximo de 3 días. A continuación, puede dejar que la masa suba a temperatura ambiente espolvoreada con harina durante aproximadamente 1 h; después, vuelva a doblarla 2 veces espolvoreándola con harina, extiéndala con un rodillo y, por último, ¡proceda a hacer la pizza que desee!
¿Qué hacer si la masa de pizza no ha subido?
Como medida de precaución, es mejor introducir la masa en el horno con la luz apagada o, si ya estaba encendida, añadir un cazo con agua hirviendo para elevar la temperatura, o cubrir el recipiente con una manta para ayudar a producir calor. Aumentar la cantidad de levadura utilizada.
¿Qué pasa si comes masa sin levadura?
Comer una pizza sin levadura da problemas digestivos. A veces, inmediatamente después de comer una pizza, uno se siente pesado, se siente somnoliento y a menudo tiene sed durante la noche. Todos estos síntomas están relacionados con una fermentación deficiente.
¿Cómo saber si la masa de pizza ha subido?
Sumergir la bola de masa en un cuenco lleno de agua fría. Caerá hasta el fondo. Dejar reposar la bola y la masa en un lugar cálido, es importante que estén en el mismo ambiente para que tengan las mismas condiciones. Cuando la bola suba a la superficie, la fermentación de la masa habrá terminado.
Cómo utilizar la masa ácima
Una masa fermentada espontáneamente nace de la contaminación natural de una mezcla de agua y harina y de bacterias y levaduras de vida libre en el ambiente, es decir, con levaduras y bacterias autóctonas endógenas y exógenas establecidas en la masa mediante métodos específicos:
Comienza creando un poolisch de sólo agua, harina integral con un pequeño porcentaje de centeno y sal. Se deja fermentar en una celda o sala a 27°C durante 24 horas, después se refresca con harina de tipo 1 o 0, se añade el agua que falte para alcanzar la hidratación deseada, sal y, eventualmente, aceite de oliva virgen extra. Una vez terminada la masa, se deja levar en la masa, dándole una vuelta de pliegues durante 6-8 horas. A continuación, se corta en panes del peso deseado y se deja fermentar otras 12 horas a temperatura ambiente.
Tras amasar el centeno integral con el zumo, la masa obtenida debe dejarse fermentar durante 24 horas a 27°C. A continuación, se refresca con una harina de tipo 1 o 0, añadiendo el agua necesaria y el resto de ingredientes según la receta. Después de 6-8 horas, se forman bolas del peso deseado y se dejan subir durante 10-12 horas a una temperatura controlada de 18 - 20°C.
La masa de pizza en la nevera no sube
Una vez terminada la biga, colóquela en un recipiente y cúbrala, bien con un paño, o mi solución preferida, con un rollo de film transparente, pero teniendo cuidado de hacer agujeros con un palillo para que respire el preamasado.
Sí, se puede hacer la llamada "biga corta", es decir, utilizar una harina de fuerza media, aproximadamente W260/280, y dejar madurar la biga durante unas 8-10 horas a una temperatura de 18-20°. En este caso, se recomienda amasar la biga un poco más que con el método clásico, para permitir una maduración equilibrada.
Por qué la masa no sube
Muchos de los productos que comemos a diario requieren la adición de levadura, que literalmente hace que se hinchen. Pero por qué los productos crecen en volumen y que hay una levadura natural y otra artificial, quizá no lo sepa mucha gente. Vamos a averiguarlo.
En general, se trata de hongos microscópicos unicelulares (células de apenas unas milésimas de milímetro), que se desprenden fácilmente unas de otras y, por tanto, están bien adaptados para propagarse en líquidos.
En presencia o ausencia de oxígeno, estos hongos transforman rápidamente los azúcares presentes (ya sea en el zumo de uva o en el mosto de cerveza) en alcohol etílico, al tiempo que liberan dióxido de carbono.
Se venden en cubitos en los supermercados (o puedes "inventarlos" tú mismo con levadura madre), están vivos pero no se reproducen mientras están en la nevera y, en cambio, necesitan cierta temperatura para reactivarse.
Se trata de una mezcla de harina y agua que se "madura" a temperatura ambiente durante cierto tiempo, durante el cual la microflora -en la que predomina el cultivo de bacterias lácticas-, presente de forma natural en los ingredientes y en el propio entorno, tiene tiempo de multiplicarse y fermentar.