Masa De Pizza Se Pega En Las Manos

Masa de pizza pegajosa tras la fermentación

¿Te gustaría hacer una masa de pizza como la de la pizzería? Suave, fragante, sabroso, pero al mismo tiempo ligero y digerible, perfecto con cualquier topping? Siga esta Receta de Masa de Pizza con todos los Secretos y Consejos Paso a Paso que van desde la elección de ingredientes y variantes; cómo preparar la masa, cómo hacer los pliegues, cuáles son los tiempos de levado y reposo, cómo dividir la masa en trozos, ¡hasta la congelación y conservación! Y, por último, ¡podrás hacer fácilmente masa de pizza casera de una manera artesanal que no tiene nada que envidiar a la que hacen los verdaderos pizzeros!

Llegados a este punto, si no tiene tiempo de hacer la pizza inmediatamente, puede optar por dejar madurar la masa en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas y un máximo de 3 días. A continuación, puede dejar que la masa suba a temperatura ambiente espolvoreada con harina durante aproximadamente 1 h; después, vuelva a doblarla 2 veces espolvoreándola con harina, extiéndala con un rodillo y, por último, ¡proceda a hacer la pizza que desee!

Cómo evitar que la masa se pegue a las manos

1En un bol o en el recipiente de una amasadora (para los que tengan) verter toda el agua y la sal, mezclando y esperando a que se disuelva bien, para que la masa madure.

10Equipémonos entonces con una balanza, pesemos cada trozo de masa que separemos de la masa y formemos nuestras bolas de masa haciéndolas rodar entre las manos y, cerrándola por la base, coloquémosla en un recipiente alimentario, que deberá taparse para la siguiente fase de fermentación.

La última anotación debe hacerse para el horno. Una pizza DOC napolitana debe cocerse en un horno de leña durante 60-90 segundos a una temperatura de 485 grados centígrados. Obviamente, la tradición impone el horno de leña, pero no todo el mundo puede permitírselo, por lo que también se elaboran excelentes pizzas en hornos de gas o eléctricos capaces de alcanzar las temperaturas que acabamos de mencionar.

En el mercado existen hornos diseñados y construidos exclusivamente para la cocción de pizzas, siendo los más conocidos y utilizados los hornos Ferrari, concretamente el modelo G3 Ferrari Pizza Express Delizia, muy apreciado y utilizado por los pizzeros "caseros".

Masa líquida para pizza

Algunos sí. Incluso la receta original del Pan de Tartine, que se encuentra en el primer volumen publicado por Chad Robertson, indica que se introduzca la levadura durante la autolisis. Pero, sinceramente, la técnica no me parece ni filológica, ni práctica, ni útil. Y le explicaré por qué.

Dicho esto, suelo autolizar la masa poco después de refrescar la masa madre líquida por la mañana, calculando que con una proporción de 1:2:2 a 27°C tarda unas 5 horas (mi levadura alcanza 3½ veces su volumen inicial).

Causas de la masa pegajosa

Hacer una masa requiere tiempo y paciencia, y sobre todo las primeras veces hay que ser capaz de entender qué está pasando y por qué, para poder estandarizar el proceso lo antes posible en tu contexto habitual, calibrando los tiempos de levado con tu horario, las temperaturas de casa y tu horno.

La repostería requiere una buena dosis de confianza. Evita entrar en pánico, asaltado por mil dudas sobre cada pequeño aspecto; a menudo, las cosas en las que te centras no son en absoluto relevantes para el éxito de una buena pizza (como la dureza del agua, o la levadura mezclada con la harina o los líquidos).

En este mundo, hay dos tipos de personas: las que sólo están interesadas en leer una lista de dosis e ingredientes sin cuerpo ni alma, y las que intentan comprender el verdadero significado de cada elección en el método descrito.

Por cierto, los supermercados rara vez indican la W; existen tablas de conversión entre W y porcentaje de proteínas, pero se trata de una gran aproximación, ya que no todas las proteínas desarrollan gluten.