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El Valdobbiadene Prosecco DOCG Col Fondo di Ca' dei Zago, elaborado con el método ancestral y, por tanto, con re-fermentación en botella, procede de viñas, de unos 56-60 años, situadas a 400 metros de altitud. Con fuerte adherencia territorial, ofrece un sorbo intenso y crujiente que no tarda en revelar el alto nivel de calidad de este Valdobbiadene. Amarillo pajizo, ligeramente velado; espuma persistente. La nariz se expresa con toques de cítricos y manzana verde y notas de flores frescas. En boca se revela muy fresco, agradablemente bebible y claramente equilibrado.
Formación Guyot simple Año de plantación 1990 Examen organoléptico Color amarillo dorado pálido. Fuertes notas de flores blancas mezcladas con miel y frutas exóticas. En boca, aromas de pera y melocotón mezclados con pomelo y guayaba. Suave, fresco y mineral Geología del suelo Marga Maduración y envejecimiento 9 meses de maduración sobre lías finas. Maduración de 6 a 8 meses en botella. Rendimiento por hectárea 60 q/ha Vendimia mecánica Vinificación Prensado neumático. Vinificación en frío durante más de 48 horas.
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Franco Pepe: manos y pensamiento Hace diez años abría Pepe en Grani: tras la guía de Daniel Young que la celebraba como la mejor pizzería del mundo, ahora la historia y el trabajo del pizzaiolo de Caserta llegan a Chef's Table, en Netflix
Este fino disco de masa se convierte así en el vehículo perfecto para contar y saborear una historia, o mejor dicho, un entrelazamiento de historias: la historia personal de Franco Pepe, la génesis de Pepe en Grani y el territorio en el que todo arraiga.
Estas palabras se combinan con hechos: en las salas de amasado de Pepe in Grani se recrea cada día la magia, con muchas manos que, aunque pertenezcan a personas diferentes, consiguen dar forma, sin utilizar ninguna máquina, a una masa que se ajusta por completo a la receta de Franco Pepe.
SCARPETTA: mozzarella Bufala Campana DOP, fondue de Grana Padano DOP 12 meses, compota de tomate crudo, albahaca liofilizada y, al final, copos de Grana Padano DOP 24 meses. Una pizza tridimensional, gracias a las dos maduraciones de Grana Padano
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¿La inspiración? El lema "Fuel the dream" (alimentar el sueño) en torno al cual gira todo el proyecto Engine y que llevó a la elección de entornos virtuales retro de ensueño reelaborados con elementos futuristas y colores irreales.
De hecho, los entornos 3D de la nueva Engine Station (engine.land) se han cuidado hasta el último detalle: desde el diseño del mobiliario hasta la creación de renders realistas y animaciones detalladas, pasando por ilustraciones personalizadas y pegatinas que se hacen eco de los colores y el estilo de la Engine.
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Pesada nota le doy a la pizza. Nada digerible. Parecía una masa no lista para ser servida por la noche, y cuando digo eso estoy bastante seguro de que el inpasto se hizo la noche anterior o la misma mañana.
FKappa66331 opiniónRevisado el 4 de diciembre de 2021 Muy mala organizaciónPrácticamente inútil reservar incluso un día antes. Le dices a la chica de fuera su apellido y te pone en la cola de espera con más de 50 personas.
GrandTour526251794831 reviewReviewed 16 octubre 2021 by mobile device EsperandoVinimos aquí un sábado por la noche en octubre, con una reserva hecha horas antes. Llegados a la hora acordada, esperamos una hora fuera del