A Que Temperatura Hacer Una Pizza
Temperatura de cocción de la pizza
Contenidos
Los profesionales, como pasteleros, panaderos y pizzeros, encuentran hoy harinas calibradas para cada tipo de masa a elaborar. Podemos hacer nuestro trabajo sin entrar en el contexto de las mezclas de harina, un tema que suele ser empírico incluso para los propios molineros.
Centrémonos ahora en el producto pizza. Cuando hablamos de masas de larga fermentación, nos referimos a una masa que tiene, (desde que el agua entra en contacto con la harina en la amasadora hasta que metemos la pizza en el horno) al menos 36 horas de tiempo de fermentación/maduración.
Detengámonos en el cloro. Como es bien sabido, periódicamente se introduce cloro en las tuberías de agua. El uso de cloro garantiza una acción purificadora del agua, destruyendo sistemáticamente todas las bacterias presentes.
La levadura, al ser un microorganismo, por lo tanto un ser vivo, entra en la fase irreversible de muerte a 45°. Podemos afirmar sin temor a equivocarnos que la levadura muere inexorablemente una vez finalizada la cocción.
¿Cuál es la temperatura ideal para hornear pizza?
Altas temperaturas
Normalmente, la temperatura de un horno debe situarse entre 350°C y 370°C para que sea adecuado para hornear una pizza clásica: esto permitirá que la humedad salga de forma uniforme y capilar.
¿Cómo ajustar el horno de pizza?
Coloque la pizza en el estante más bajo del horno precalentado a la temperatura más alta que pueda alcanzar el horno, idealmente 250° pero 220°-230° está bien, en modo estático. Si sólo dispone de un horno de ventilador, ajuste la temperatura a 20° menos.
Pizza en horno de leña
Los profesionales, como pasteleros, panaderos y pizzeros, encuentran hoy harinas calibradas para cada tipo de masa a elaborar. Podemos hacer nuestro trabajo sin entrar en el contexto de las mezclas de harina, un tema que suele ser empírico incluso para los propios molineros.
Centrémonos ahora en el producto pizza. Cuando hablamos de masas de larga fermentación, nos referimos a una masa que tiene, (desde que el agua entra en contacto con la harina en la amasadora hasta que metemos la pizza en el horno) al menos 36 horas de tiempo de fermentación/maduración.
Detengámonos en el cloro. Como es bien sabido, periódicamente se introduce cloro en las tuberías de agua. El uso de cloro garantiza una acción purificadora del agua, destruyendo sistemáticamente todas las bacterias presentes.
La levadura, al ser un microorganismo, por lo tanto un ser vivo, entra en la fase irreversible de muerte a 45°. Podemos afirmar sin temor a equivocarnos que la levadura muere inexorablemente una vez finalizada la cocción.
Temperatura de cocción de la pizza horno ventilado
Remover sobre la marcha con una cuchara de madera 4 y cuando se haya añadido casi toda el agua, añadir la sal 5. Seguir añadiendo agua, empezando a amasar con las manos, para mezclar los ingredientes 6.
Dar la vuelta a la masa y proceder al amasado: amasar la masa significa girarla con las manos sobre la superficie de trabajo, acercándola hacia uno y alejándola después repetidamente hasta obtener una esfera lisa y regular 17.
Continuar así, haciendo un movimiento rotatorio para agrandar la masa 22. No pellizque nunca los bordes, y continúe hasta obtener un disco 23 de 28 cm. Pasar la masa a la paleta, con cuidado de no dañarla 24.
Ahora, con ayuda de una cuchara, extiende la salsa de tomate sobre la pizza, dejando un borde libre 25. Introducir en el horno, deslizando suavemente la pizza sobre la piedra de hornear y cocer durante unos 6 minutos. Mientras tanto, corte la mozzarella en bastones 26 o desmenúcela con las manos. Se puede apretar suavemente para que no suelte demasiada agua durante la cocción 26. Cuando hayan transcurrido los 6 minutos, utilizando de nuevo la pala, sacar la pizza del horno 27.
Temperatura del horno de pizza
El horno estático funciona por radiación. La cocción estática, de hecho, significa que el calor se propaga gracias al encendido de las resistencias del horno, que pueden estar situadas en dos lugares diferentes: en la parte superior o en la inferior. El calor, por tanto, se propaga sin movimiento de aire.
El horno eléctrico, en cambio, merece un debate aparte, ya que no existe un solo tipo, sino dos versiones: el típico funciona por radiación, igual que el horno estático; el multifunción funciona en cambio con un ventilador, igual que el horno ventilado, que cocina los alimentos por convección, repartiendo el calor uniformemente.
Cuando la mezcla esté blanda y esponjosa, añadir la harina y la fécula de patata con ayuda de un colador para que no queden grumos y la mezcla sea homogénea. Mezclar bien, a mano o con un batidor.
Con estos ingredientes puedes hacer 8 magdalenas: 200 g de chocolate negro (o chocolate con leche, si lo prefieres); 180 g de mantequilla; 40 g de harina; 4 huevos; 150 g de azúcar; cacao amargo al gusto.