En Qué Modo Poner El Horno Para Pizza
Horno eléctrico para pizza
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Antes de entrar de lleno en el artículo descubriendo cuánto consumen los hornos de pizza y cuáles son los "secretos" para que funcionen a pleno rendimiento, no podemos dejar de ofrecer una visión general de los distintos tipos de hornos que utilizan los profesionales del sector.
En el horno eléctrico, la propagación del calor se produce por "conducción" y "radiación", es decir, por el efecto productivo de los elementos calefactores presentes bajo el suelo refractario de cocción y en la parte superior, respectivamente.
En cuanto a los hornos eléctricos, veamos las principales características de los últimos modelos lanzados al mercado, que incluyen lo mejor en diseño e investigación en el campo de las innovaciones tecnológicas:
¿Qué función tiene el horno de pizza?
Cómo ajustar el horno de pizza
Utiliza el horno con la función estática (abajo, arriba y sin ventilación), a la temperatura más alta posible y deja que se caliente bien durante 15-20 minutos. Luego meter en el horno y hornear, dejándolo así.
¿Cómo hornear pizza en un horno estático o ventilado?
Se recomienda utilizar el horno estático, en lugar del horno ventilado, para la preparación de todos los alimentos que necesitan un buen leudado, es decir, pizzas, bollos, pan y todas aquellas preparaciones que contengan levadura.
¿Cómo se monta el horno de pizza?
Extiéndelo con las manos, ¡sin rodillo! En primer lugar, si el horno de su cocina es estático, el consejo es hornearlo en la parte inferior, durante los primeros cinco minutos, y luego colocarlo en el centro del horno. En cambio, si su horno es ventilado, hornéelo en el centro.
Tiempo de cocción de la pizza horno ventilado
Profesionales como pasteleros, panaderos y pizzeros encuentran hoy harinas calibradas para cada tipo de masa a elaborar. Podemos hacer nuestro trabajo sin entrar en el contexto de las mezclas de harina, un tema que suele ser empírico incluso para los propios molineros.
Centrémonos ahora en el producto pizza. Cuando hablamos de masas de larga fermentación, nos referimos a una masa que tiene, (desde que el agua entra en contacto con la harina en la amasadora hasta que metemos la pizza en el horno) al menos 36 horas de tiempo de fermentación/maduración.
Detengámonos en el cloro. Como es bien sabido, periódicamente se introduce cloro en las tuberías de agua. El uso de cloro garantiza una acción purificadora del agua, destruyendo sistemáticamente todas las bacterias presentes.
La levadura, al ser un microorganismo, por lo tanto un ser vivo, entra en la fase irreversible de muerte a 45°. Podemos afirmar sin temor a equivocarnos que la levadura muere inexorablemente una vez finalizada la cocción.
Pizza en horno de leña
Precaliente la serieS ajustando el punto de consigna a 260 °C, 60% techo, 35% bancada, pulse start y espere a que el horno alcance la temperatura y ajuste el Split-Booster para que se active tanto para el techo como para la bancada. En caso necesario, aumente los porcentajes de trabajo de las resistencias al 70%-50%.
Nota: como norma general, para piezas de menos de 1000 g manténgase a 280/290 °C, para piezas de más de 1000 g manténgase a 270/280 °C, para piezas de más de 1400 g o pizzas rojas con mucho tomate recomendamos bajar más el punto de consigna a 260 °C, alargando así el tiempo de cocción.
Precaliente la serieS ajustando el punto de ajuste a 260 °C, 60% techo, 35% losa, pulse inicio y espere a que el horno alcance la temperatura y ajuste el Split-Booster para que se active tanto para el techo como para la losa. En caso necesario, aumente los porcentajes de trabajo de las resistencias al 70%-50%.
NB: en general, para piezas de menos de 1000 g permanezca a 280/290 °C, para piezas de más de 1000 g permanezca a 270/280 °C, para piezas de más de 1400 g o pizzas rojas con mucho tomate recomendamos bajar más el punto de ajuste a 260 °C, alargando así el tiempo de horneado.
Cocinar dos pizzas en el horno de casa
El horno estático funciona por radiación. La cocción estática, de hecho, significa que el calor se propaga por el encendido de las resistencias del horno, que pueden estar situadas en dos lugares diferentes: en la parte superior o en la inferior. El calor, por tanto, se propaga sin movimiento de aire.
El horno eléctrico, en cambio, merece un debate aparte, ya que no existe un solo tipo, sino dos versiones: el típico funciona por radiación, igual que el horno estático; el multifunción funciona en cambio con un ventilador, igual que el horno ventilado, que cocina los alimentos por convección, repartiendo el calor uniformemente.
Cuando la mezcla esté blanda y esponjosa, añadir la harina y la fécula de patata con ayuda de un colador para que no queden grumos y la mezcla sea homogénea. Mezclar bien, a mano o con un batidor.
Con estos ingredientes puedes hacer 8 magdalenas: 200 g de chocolate negro (o chocolate con leche, si lo prefieres); 180 g de mantequilla; 40 g de harina; 4 huevos; 150 g de azúcar; cacao amargo al gusto.